Croquettes de saumon

Updated: Jan 4, 2019


Portion : 4 portions


Ingrédients

• 1 bouquet de chou-fleur (environ 11/2 tasse)

• 450 g (1lb) de filet de saumon sans la peau

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

• 2 oignons verts hachés

• 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature

• 30 ml (2c. à soupe) de ciboulette hachée

• 30 ml (2c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

• 1/4 tasse d’échalotte française

• 1 sachet de soupe poulet Inovacure

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine

• 15 ml (15 c. à soupe) de zeste de citron


Préparation sauce citronné

• Dans une casserole, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen.

• Cuire 60 ml (1/4 de tasse) d’échalottes françaises peandant 1 à 2 minutes. Soupoudrer

30 ml (2 c. à soupe) de farine.

• Verser 310 ml (1/4 tasse) de lait 2% et porter à ébulition en fouettant. Retirer du feu.

• Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron, 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché et un demi sachet de soupe au poulet inovAcure. Saler et poivrer.


Préparation croquette

• Déposer les chou-fleurs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté.

• Égoutter et réduire en purée. Laisser tiédir.

• Pendant la cuisson des chou-fleurs, préchauffer le four à 205°C (400°F).

• Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

• Cuire au four de 15 à 20 minutes. Retirer du four. Laisser tiédir, puis émietter le saumon.

• Dans un bol, mélanger la purée de chou-fleurs avec le saumon émietté, le persil, les oignons verts, la chapelure et la ciboulette. Saler et poivrer.

• Façonner huit galettes de 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur en utilisant environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation pour chacune d’elles.

• Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant afin de retirer le surplus d’huile.

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